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分集劇情選擇: 8集全集劇情添加劇集更新時(shí)間:2024-05-01 02:21:56

風(fēng)味人間第四季第6集劇情

第6集:《香料歧路》

香料與食材的每一次碰撞,都是中國(guó)人因應(yīng)環(huán)境的智慧策略,也是對(duì)味道的新一次探索。廣東饒平過年時(shí)制作的鹵水,每一味香料用量多少都會(huì)用秤精準(zhǔn)稱量,加入的配比也有講究,家家戶戶都有自己獨(dú)特的做法。鹵水制成后,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節(jié)的開年大菜鹵鵝,肉質(zhì)呈焦糖顏色,表皮還泛著油光。四川雅安的椒農(nóng),不僅用鹽和花椒對(duì)牛肉進(jìn)行腌制,還會(huì)燃燒花椒果梗對(duì)牛肉進(jìn)行煙熏處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理后的牛肉可炸可烤,再加入辣椒面和芝麻,給口腔帶來(lái)刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來(lái)。

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